Pripremite najbolju pašticadu i nezaboravan zimski koktel u kojem je uživala Marylin Monroe. Recept je ovdje!

Foto: Franko Kelam

SPLIT- Gastro dvojac Roko Nikolić i Filip Pleteš udružili su snage kako bi vama blagdani bili ukusniji i zabavniji. Otkrili su super recepte koje morate isprobati.

Jedan od najtalentiranijih dalmatinskih chefova udružio je snage s jednim od najpoznatijih hrvatskih barmena ša su Splićanima priuštili "gastro ludnicu", točnije večeru od pet sljedova koju su pratili genijalni kokteli. Na meniju su se našla razna zanimljiva jela, među kojima su bili šalamaštrani teleći jezik u
kombinaciji s celerom, gorušicom i divljim zeljem, zatim brudet od trlje s dodatkom pastrnjaka te rafiole punjene goveđim repom, aronijom, ciklom i tartufom. Goste je dočekao i janjeći kapural u raštiki s janjećim fileom i janjećim juiceom. Večeru je dodatno obogatio desert u kombinaciji mrkve, naranče, indijskog oraha i maslinovog ulja, što je bio slatki kraj interesantnog gastronomskog doživljaja.

A, da ne kažete da vam Morski.hr samo radi "gricule" donosimo i male tajne ovih velikih majstora, tj. recept za nezaboravnu pašticadu i jedan posebni zimski koktel.

Pašticada

Sastojci: Goveđi frikando 2.5 kg
Za marinadu: 1 l crno vino 1 l prošek 1 l kvasina crnog vina 300 g šećera 50 g soli 5 listova lovora 1 glavica češnjaka
Za špikovanje: Klinčić 10 kom Češnjak 6 češanja (izrezan na julien) Slanina 200 g (izrezana nabattonete) Mrkva 200 g (izrezana na battonete) Celer korijen 200 g (izrezana na battonete)
Za toć: Sol (quanto basta=koliko treba) Papar (quanto basta=koliko treba) 300 g svinjske masti 500 g kapule (izrezane na brunoise) 500 g mrkve (izrezane na brunoise) 500 g celer korijen (izrezan na brunoise) Koncentrat rajčice 100 g Goveđi temeljac 1 l Crno vino 3 dcl 150 g Suhe smokve (izrezano na brunoise)

Postupak: Goveđi frikando očistimo od žilica i opni, zavežemo špagom za pečenje mesa čvrsto s razmacima od 2-3 cm. U smjeru mesnih vlakana probušimo rupe i "špikujemo" mrkvom, celerom, slaninom, češnjakom i klinčićem. Meso prelijemo marinadom i ostavimo 24 h u frižideru. Nakon marinacije meso dobro ocijedimo te ga zatvorimo sa svih strana u vrućoj tavi na svinjskoj masti da dobije finu boju i koricu. Meso pustimo sa strane da odmara dok u tavi dinstamo povrće i suhe smokve. Dodamo koncentrat rajčice i podlijemo vinom. Kada je alkohol
ispario dodamo goveđi temeljac i 1l tekućine od marinade. Kuhamo sve zajedno sat i pol do 2 sata. Nakon toga meso izrežemo na 'fete' debljine 1 cm, a umak zblendamo štapnim mikserom i po želji propasiramo kroz fino sito. Vratimo meso s umakom kuhati još sat do sat i pol.