ZEMLJA GURMANIJA Hraniteljica srdela

Ješka za parangal, za blakardu, za brumavati, usmrđena za crva, slana, na gradele, pečena na vatri na štapu, frigana, pohana, leša, na brudet, marinirana ... srdela hraniteljica.

Pečenu sa gradela, posoljenu, pa je s kosti skidaš kao usnu harmoniku; slana – samo tresneš sol s nje pa u ulje pa u kruh; slana – kažu da bi jadni težaci uzeli jednu, stavili je u ulje i s kruhom točali u nju i ulje tako da bi ostala samo kost, a oni bi na kruhu osjetili okus srdele i ulja...

Koliko se o srdeli može napisati. Koliko je srdela othranila uzmornih ljudi. Koliko je srdela othranila narod istočne obale Jadrana, pa nas ovdje Dalmatinaca, Primoraca, Istrijana. Toj se našoj srdeli slobodno može spomenik digniti. Ako već negdi nije.

Srebrna, živa, prekrasnijeh ljuski koje se lijepe za ruke i koje su po cijelom brodu. Da, srdela. Ali eto ne znam kako bi danas othranila kad joj je cijena 4 €, Je, baš tako. Ali, gušti uz srdelu toliko vrijede. Pogotovo danas, kad ni nje nema toliko na peškariji. Baš se zaželimo...

I onda danas našli, gradele u gradu nemamo, a nekidan nam naša Duki spremila jednu super marinadu pa smo odlučili pokušati.

Priprema:

Sredele se očiste i frigaju na jako laganoj vatri tako da se i frigaju i lešaju. Izvadimo ih i na to ulje, mi smo stavili maslinovo, stavi se – kapula rezana na kolutiće, zažuti se dok ne dobije staklastu boju; dodamo luk, majčinu dušicu, timijan, bosiljak, papričicu, papar, sol, ružmarin grožđice iliti suvice, vino, kvasinu i med, te na fete narezan limun.

Duki je stavljala prošek, mi ga nismo imali. Med je sastojak koji se puno koristio u starih Rimljana. Pustimo da prokuha i vratimo srdele.

Bolje su kad se neko vrijeme točaju, ali kod nas nisu imale kad.

Eto, ja umjereno, jednu duzinu. Ispale su izvrsno, ali moram priznati da su mi za nijansu bolje bile Dukine.

Uživajte dragi moji, slasno i slatko, umjereno...

Željko Krnčević

PROČITAJTE JOŠ:

Konzervirana srdela, pristupačan izvor proteina s brojnim zdravstvenim prednostima

Konzervirana srdela obično ima i manje žive od mnogih drugih vrsta ribe iz konzerve i odličan je izbor kad vam svježa nije dostupna, kaže nutricionistkinja. Prošlo je više od godina dana od kad su mnogi počeli doma ‘skladištiti’ zalihe sredstva za dezinfekciju, toaletnog papira i konzervirane hrane…

Morski HRIvelina Gašpar

Njeno veličanstvo – Srdela | | Morski HR

Valjda najzastupljenija riba na našim prostorima, opjevana u mnogim pjesmama, spominjana u mnogim tekstovima i knjigama je svakako srdela (lat. Sardina pilchardus). U Dalmaciji joj se tepa kao ribi

Morski HRJurica Gašpar