ZEMLJA GURMANIJA Vongole po mome

Lipi, sunčani dan. I tako, malo ćakulam s čovikom i onda došlo vrime štaš kuvat. Sitija se da mi je još od prošlog miseca osta pak bilih vongola. Sleđenih. Odma stvorija plan. Nas dvoje danas sami pa i ne triba puno.

Uzeja san mora za stavit malo vongole u more. Ispod onog prolaza prema tvrđavi sve kuva. Baš prava Krka izlazi u more prema Ročnom i Zlarinu, tako da je voda (il' more) boćato, taman za uvalit školjke. Ledeno, sve grize nos i ruke.

A ja to volin. „Utepija“ i jedan kamen od prstaca pa se sitija puno priča i svega drugoga vezanog uz prstace dok se smilo tući. Ali, srića da je to stalo jer je puno lipe obale izdevastirano. Ja sam uglavnom tražija kamenje i iz njega vadija. Enti, davno li je to bilo. Znači da sam, fala Bogu, pomalo i ostarija.

Oša san u doćan i kupija jednu oradicu i dobija za zuntu repić od lososa, pa kući kuvati. Sve sam mota po glavi kako ću. I kad sam vidija čime sve raspolažem, donija sam odluku...

Onda vako:

Stavija sam povrće, uje, malo čili moje papričice i soka od pomidore kuvati u posoljenu vodu (koje povrće vidi se na slici).

Za jedno tri kvarta od ure stavija i oradu. Kuvalo još 15 minuta. Procidija. Palo mi je na pamet pa sam iskoristija kapulu iz juhe, nakriža je i zažutija na maslinovom uju.

Nakon dvi tri minute doda luka jedno 5 manjih režnjeva; slijedi malo pomidora, pa malo kuva, pa jedan dec vina (stavija sam Iločkog Traminca), pa dok malo ishlapi, pa prezle dvi žlice (ne kućarina nego žlice), pa petrusimena, onda žlicu meda od kadulje i malo šafrana, pa se krčkalo, onda doda vongole i još dec vina, temeljca tj. riblje juhice i petrusimena.

E, i onda sam stavija kuvati špagete od Barile i to peticu u vodu posoljenu krupnom solju iz Nina. Naravno, napose.

A kad je pašta bila pri kraju, ono šta kažu al dente, napa sam s njom vongole. Jedno dvi minute sve pomalo na laganoj vatri miša.

Da se sljubi a da ne ruvinjam školjkice. Ma mogu vam reći da je ispalo super i i da sam uživa ovo blagovati. A ostalo i juhe i cila riba. Diš lipše ... I budite mi veselo i zdravo...

Željko Krnčević